（一）液体味料 酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点

根据调味品协会统计，调味品在餐饮消费中的比重快接近10%，部分餐饮企业为了打造菜肴特色，所使用的调味品成本已达到其收入的20%，而世界平均水平普遍18%以上。 调味品是指能

中国网1月15日讯，1月9日，旨在搭建餐饮、食品产业调味创新交流平台的华帝中国调味研究院在青岛隆重挂牌成立。中国调味研究院是由花帝集团发起，在餐饮业、调味品生产企业

1.火锅红油（老油）的制作 取牛油（清油）或两种的混合油100公斤，放入锅中烧至170度，去除生油味，待温度降至160度时，加入生姜片、大蒜各2-5公斤，用微火煎干去渣，再加入各3

1. 卤菜的制作 1.1肉制品的前期处理 1.1.1去臭味：将洗净的肠、肚等加入1-2%的生姜粒、葱节、菜油混合腌制0.5-1小时，洗净备用。 1.1.2去腥味：将去臭后的肠、肚等肉制品放入4%的盐

1. 基础理论 1.1味强化原理：一种味的加入会使另一种味得到一定程度的增强。这两种味道可以是相同的，也可以是不同的，而且强化的结果有时会远远大于两种味感的叠加。例如：1